„Retro Revival“ mit modernem Twist

Rückblick auf die Projektwoche der Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Die Projektwoche 2025 der Fachkräfte für Lebensmitteltechnik war eine intensive und zugleich anspruchsvolle Woche. Unter dem Motto „Retro Revival“ haben die Auszubildenden es sich zur Aufgabe gemacht, wertvolle kulinarische „Schätze“ aus der Vergangenheit zu neuem Leben zu erwecken – und das mit einem modernen Twist.

Nach drei Jahren des Wartens war es endlich soweit und die Projektwoche konnte in Angriff genommen werden. In dieser Woche haben die Teams intensiv an verschiedenen Produktideen gearbeitet und mit Kreativität umgesetzt. Dabei wurden zahlreiche Herausforderungen gemeistert. Die Ergebnisse auf der Produktmesse konnten sich sehen lassen. Besonders die Auseinandersetzung mit den Rohstoffen und der Produktherstellung in den Technika war spannend und lehrreich, da es nicht immer beim ersten Versuch klappte.

Natürlich ein großes Dankeschön geht an alle Lehrkräfte, die maßgeblich dazu beigetragen haben, das Projekt auf die Beine zu stellen, sowie an die Ausbilderinnen und Ausbilder, die uns tatkräftig unterstützt und begleitet haben.

Das positive Feedback von den Besuchern hat uns besonders gefreut und bestätigt den Erfolg der Projektwoche.

Fachkraftklasse H3LT1 und H3LT2

Pop-up Frühlingsbistro der Azubis

Auszubildende der Hotel- und Gastronomieberufe luden zur leckeren Erprobung ihrer Fähigkeiten an ihrer Schule

Heilbronn, 16.04.2024: An der Peter-Bruckmann-Schule in Heilbronn gab es eine besondere Form der Verköstigung. Schülerinnen und Schüler im ersten Lehrjahr der Ausbildungsberufe im Bereich Gastronomie eröffneten für einen Tag ein Frühlingsbistro im Schulhaus. Die Räumlichkeiten der Küche und des Service wurden kurzerhand zum Restaurant, in dem Lehrerinnen und Lehrer einkehren konnten. Dabei wurde ihnen eine frühlingshafte Speisekarte in einem zum Gastraum umgestalteten Klassenzimmer angeboten. Die saisonalen und regionalen Gerichte reichten von Spargel mit Kräuterflädle bis zum Nachtisch mit Rhabarber. Dabei hatten die Auszubildenden vorab die Rezepte ausgewählt und die Organisation eigenständig geplant.

Der Tag startete für die erste „Schicht“ mit einem Arbeitsbeginn um 8 Uhr und ersten Vorbereitungen für die Speisen und das Restaurant. Gegen 11:30 Uhr kamen die „Kolleginnen und Kollegen“, mit denen eine Übergabe stattfand und die dann die weiteren Arbeiten übernahmen.

Als die ersten Gäste eintrafen und die Bestellungen durchgegeben wurden, stieg auch die Spannung in der Küche. Aber so gut wie alles lief glatt – und das zum Ende des ersten Ausbildungsjahres!

Die verköstigten Lehrkräfte waren sowohl mit dem Service als auch mit der Küche sehr zufrieden. „Alle Gerichte und Getränke an unserem Tisch wurden korrekt und höflich serviert“, meinte eine Lehrerin. „Wow, meine Erwartungshaltung wurde bei Weitem übertroffen – geschmacklich wirklich überzeugend“, äußerte sich eine weitere Lehrkraft positiv.

Auch die Klassenlehrerin Frau Bärbel Körner fand die Premiere des Bistros absolut gelungen: „Die machen das ganz toll!“, brachte sie ihre Beobachtungen lächelnd zum Ausdruck.

Alles in allem war das ein gelungenes Projekt mit dem Appell zur Wiederholung.

Zweimal Gold und einmal Silber

„Wir zeigen unser Können“ – unter dem Motto gingen die Auszubildenden im dritten Ausbildungsjahr des Fleischerhandwerks an der Peter-Bruckmann-Schule in den diesjährigen Wurstwettbewerb der SÜFFA.

Jeweils im Team wurden Merguez, Pizzagriller und Wildbratwurst hergestellt. Unterstützt wurden die Teams im Unterricht von Fachpraxislehrer Herr Engelhardt. Nach der Besprechung der Rezeptur und des gesamten Herstellungsvorganges, wurden die Würste in der Schulwerkstatt produziert. Nach dem Verschicken der Würste war die Anspannung unter den Auszubildenden regelrecht spürbar, da sie im Wettbewerb gut abschneiden wollten. Umso stolzer sind die angehenden Metzger über ihr erzieltes Ergebnis. Sie erhielten zweimal die Goldmedaille und einmal Silber.
Herzlichen Glückwunsch.

B. Kaiser

PBS erfolgreich auf der SÜFFA 2023

Schülerinnen und Schüler des 2. Ausbildungsjahres der Verkäufer- und Fleischerklasse siegten gleich viermal beim Berufsschülerwettbewerb der Fleischerfachmesse SÜFFA auf dem Messegelände in Stuttgart.

Ziel des Wettbewerbs war es, in einer Stunde zu einem selbst gewählten Thema, zum Beispiel „Herbstlichte Genüsse“, “Happy Halloween“, „Festa Siciliana“, einen passenden Tisch zu gestalten. Dabei zählten nicht nur die Präsentation, sondern auch die Fingerfertigkeit beim Belegen und Gestalten von Canapés mit einer themenbezogenen Garnitur. Außerdem musste jede Gruppe dazu eine Fleischplatte dekorativ gestalten.

Die vier Bruckmann-Teams setzten sich meisterlich gegen die starke Konkurrenz aus ganz Süddeutschland durch. Alle Heilbronner Teams erhielten eine Medaille: je 2 x Silber und Bronze mit einer Urkunde.

Gut trainiert und unterstützt wurden die erfolgreichen Azubis von ihrem Fachlehrern Frau Kaiser, Frau Hauff und Herrn Engelhardt sowie von ihren Ausbildungsbetrieben der Region Heilbronn-Franken.

Angela Hauff

Die Pflege stellt sich breiter auf

Die ersten Absolvent*innen der reformierten dreijährigen Ausbildung der Pflegefachkräfte stehen vor den Prüfungen.

Artikel der HSt vom 07.07.

Gambia Schulprojekt

Peter-Bruckmann-Schule unterstützt „Schulprojekt in Gambia“ – Aktion am Tag der offenen Schule

 Seit 2 Jahren unterstützen die Azubis der Abteilung Nahrung: Fleischer und Verkäufer ein Schülerhilfsprojekt in Gambia. Initiiert wurde das Projekt vor 20 Jahren von Familie Korb aus Langenbrettach. Sie sammeln Spendengelder, vermitteln Patenschaften und helfen damit ganz konkret den Familien und deren Kindern mit dem Schulgeld und Lebensmitteln.

Anlässlich des Tages der offenen Schule Anfang Februar produzierten die Fleischer- und Bäckerazubis frische Weißwürste, Brezeln sowie Süßstückchen. Das Hotel- und Gaststättengewerbe steuerte eine Gemüsesuppe bei.

Beim Verkauf im schuleigenen Bistrocafé kamen als Erlös durch den Verkauf von Kaffeespezialitäten und den selbsthergestellten Produkten 525,00 € zusammen. Der Betrag wird als Spende in diese Aktion investiert. „Wir sind begeistert, wie unsere Schüler den Kindern in Gambia zu Bildung und einem Schulabschluss helfen können“, so der Schulleiter Dr. Christoph Franz.

A. Hauff

Von der Traube zum Wein

„Wein muss sein“

Zum Abschluss unserer Ausbildung waren wir in der Felsengartenkellerei-Besigheim. Wir verfolgten den Weg der Trauben durch die Presswalzen über die Gärtanks bis in die Lagerfässer. Zwischen mächtigen, uralten Barrique-Fässern ließen wir uns die Erzeugnisse der Felsengartenkellerei schmecken. Beim Hinausgehen zeigte uns unser kompetenter Führer, Herr Häberle, die Abfüllanlage, die täglich tausende Liter Wein in Flaschen füllt – ganzjährig. Abschließend stöberten wir im hauseigenen Verkaufsladen.

 

Mit freundlichen Grüßen und bis bald
eure H3HB

Der beste Fleischer – nimmt man´s genau, war dieses Jahr mal eine Frau.

Und das war kein Zufall: Isadora Bächtle hat den Titel wohl verdient.
Als einzige Frau in dieser Männerdomäne verdankt sie den Titel nicht einer Quote,
sondern ihrer sehr guten Leistung. 3 Jahre lang war sie in der Ausbildung mit Leib und Seele
dabei und überzeugte sowohl in der Praxis als auch in der Theorie.

Herzlichen Glückwunsch und alles Gute für den weiteren Weg.
Angela Hauff (Klassenlehrerin) und das Fleischerteam aus der PBS.

Stadtmeisterschaft der Köche an der PBS

Am vergangenen Freitag fand das Finale des Jugendwettbewerbs der Gastroberufe der Region Heilbronn-Franken statt. Der Verein der Köche Heilbronn, unter der Führung von Volker Egen, richtet den angesehenen Wettbewerb nunmehr seit 26 Jahren aus.

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Jungköche lassen nichts anbrennen

Ein Artikel aus der Heilbronner Stimme vom 25.01.2020.

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