Konditor (m/w/d)
| 1. Jahr | Std.: |
| Unterweisen neuer Mitarbeiter/-innen | 60 |
| Herstellen einfacher Teige/Massen | 100 |
| Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen | 80 |
| Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen | 80 |
|
Summe:
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320 |
| 2. Jahr | |
| Herstellen von kleinen Gerichten | 60 |
| Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen | 80 |
| Herstellen von Füllungen, Cremes und Süßspeisen | 60 |
| Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts | 80 |
|
Summe:
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280 |
| 3. Jahr | |
| Verarbeiten von Zucker | 40 |
| Arbeiten mit Marzipan | 40 |
| Herstellen von Erzeugnissen mit bzw. aus Kuvertüre | 60 |
| Herstellen von Speiseeis | 40 |
| Herstellen von Spezialgebäcken | 60 |
| Planen und Durchführen einer Aktionswoche | 40 |
|
Summe:
|
280 |
Ausbildungsbetriebe: Konditoreien
8 Std. theoretischer Unterricht
8 Std. fachpraktischer Unterricht
Unterrichtsfächer: 1. Pflichtbereich
| 1. Jahr | 2. Jahr | 3. Jahr | |
| 1. Pflichtbereich | |||
| Religionslehre | 1 | 1 | 1 |
| Deutsch | 1 | 1 | 1 |
| Gemeinschaftskunde | 1 | 1 | 1 |
| Wirtschaftskunde | 1 | 1 | 1 |
| Berufsfachliche Kompetenz *) | 7 | 7 | 7 |
| Projektkompetenz *) | |||
| 2. Wahlbereich | |||
| Stützunterricht | 2 | 2 | 2 |
| Ergänzende Fächer: z.B. Computeranwendung |
*) einschließlich Laborunterricht
Die Prüfung wird vom Prüfungsausschuss der Konditoren-Innung Heilbronn gemeinsam mit der Berufsschule druchgeführt.
Zwischenprüfung der Handwerkskammer (vor Ende des 2. Ausbildungsjahres).
1. praktischer Teil:
In höchstens 240 Minuten sind nach Vorgabe zwei Erzeugnisse aus den folgenden Bereichen herzustellen:
- gefüllte und dekorierte Konditoreierzeugnisse aus Teig
- gefüllte Konditoreierzeugnisse aus Masse
- kleine Gerichte aus frischen Rohstoffen
2. schriftlicher Teil:
In höchstens 150 Minuten soll der Prüfling schriftliche Aufgaben bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen.
Abschlussprüfung:
1. schriftlicher Teil (Berufsschule und Handwerkskammer gemeinsam): Die schriftliche Prüfung besteht aus folgenden Prüfungsbereichen:
- Entwerfen und zeichnen von Konditoreierzeugnissen
- Warenwirtschaft, Produktionstechnik und Hygiene
- Betriebswirtschaftliches Handeln
- Wirtschaft und Sozialkunde
2. schriftlicher Teil (nur Berufsschule): Voraussetzung zur Erlangung des Abschlusszeugnisses der Berufsschule ist eine weitere Prüfung in den Fächern Deutsch und Gemeinschaftskunde.
3. praktischer Teil (nur Handwerkskammer): Voraussetzung zur Erlangung des Gesellenbriefes ist eine praktische Prüfung. Dabei sind in höchstens 12 Stunden auszuführen:
A. eine Arbeitsaufgabe nach vorgegebenem Thema (samt Dokumentation)
- Herstellen einer Drei-Etagen-Festtagstorte oder
- Herstellen eines Formstücks entsprechender Größe
B. zwei Arbeitsaufgaben aus den Bereichen
- Herstellen eines kleinen Gerichtes, einschließlich Suppe und Dessert
- Herstellen von Erzeugnissen aus Teig oder Masse
- Herstellen einer Konfektmischung aus Teegebäck und Pralinen einschließlich Garnieren, Dekorieren und Präsentieren
Abschlusszeugnis: Zeugnis als Geselle/Gesellin im Konditoreiberuf
- Meister (m/w/d) im Konditorenhandwerk
- Lebensmitteltechniker (m/w/d)
- Seminarkurse verschiedener Träger, z.B. zum Thema Zuckerziehen
