Bäcker (m/w/d)
- stellen Brot und Kleingebäck aus unterschiedlichen Getreideerzeugnissen unter Verwendung von Sauerteig her
- stellen Feine Backwaren aus Wiener Masse, Biskuit-, Sand-, Brand- und Röstmasse sowie Blätter-, Mürbe-, Hefe- und Lebkuchenteigen her
- stellen Backwaren-Snacks aus unterschiedlichen Rohstoffen und Teigen her
- stellen Party-, Salz-, Käse-, Dauergebäcke und diätische Bäckereierzeugnisse her
- stellen kleine Gerichte unter Verwendung frischer Rohstoffe her
- wenden Vorschriften der Lebensmittelhygiene, des Lebensmittelrechts und des Arbeitsschutzes an
- berücksichtigen ernährungsphysiologische und ökonomische Gesichtspunkte
beherrschen Grundlagen der betrieblichen Kalkulation - erarbeiten anlassbezogene Produktvorschläge
10 Stunden Unterricht an 1,25 Tagen pro Woche
Unterrichtsfächer: 1. Pflichtbereich
| 1. Jahr | 2. Jahr | 3. Jahr | |
| Ethik | 1 | 1 | 1 |
| Deutsch | 1 | 1 | 1 |
| Gemeinschaftskunde | 1 | 1 | 1 |
| Wirtschaftskunde | 1 | 1 | 1 |
| BT | 5 | 5 | 5 |
| BTW | 2 | 2 | 2 |
Unterrichtsinhalte:
- Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
- Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
- Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
- Umweltschutz
- Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik
- Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team
- qualitätssichernde Maßnahmen
- Umsetzen von Hygienevorschriften
- Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten
- Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterial und Betriebsmitteln
- Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleiegebäck
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
- Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
- Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes
- Kundenoroientierung
- Herstellen von Brot und Kleingebäck
- Herstellen von Partykleingebäck
- Herstellen von Süßspeisen
- Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts
- Herstellen von Backwarensnacks
- Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe
- Kundenberatung und Verkauf
Die Prüfung wird vom Prüfungsausschuss mit jeweils Meister-, Gesellen- und Lehrerbeisitzern unter Beteiligung der Berufsschule durchgeführt.
Zwischenprüfung:
Zur Ermittlung des Ausbildungsstandes wird vor dem Ende des 2. Ausbildungsjahres eine Zwischenprüfung durchgeführt. Sie besteht aus zwei praktischen Aufgaben, die in insgesamt höchstens vier Stunden zu bearbeiten sind, sowie aus schriftlichen Aufgaben, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen und höchstens 2,5 Stunden in Anspruch nehmen.
Den beiden praktischen Aufgaben liegen folgende Gebiete zu Grunde:
- Herstellen von Weizenbrot oder Herstellen von Weizenkleingebäck
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Teig oder Masse oder Herstellen von Backwarensnacks oder Partykleingebäck
Abschlussprüfung:
1. schriftlicher Teil:
Im schriftlichen Prüfungsteil, der insgesamt höchstens sechs Stunden dauert, sind folgende Aufgaben zu bearbeiten:
- Warenwirtschaft und Produktionstechnik von Backwaren und kleinen Gerichten
- Betriebswirtschaftliches Handeln
- Wirtschafts- und Sozialkunde
2. praktischer Teil:
Im praktischen Teil sollen die Prüfungsteilnehmer/innen in insgesamt höchstens acht Stunden vier Arbeitsaufgaben durchführen und während dieser Zeit in insgesamt 15 Minuten ein Fachgespräch darüber führen. Folgende vier Arbeitsaufgaben kommen in Betracht:
- Herstellen von Sauerteigbrot
- Herstellen von Kleingebäck unterschiedlicher Teige und unterschiedlicher Formen
- Herstellen von Backwarensnacks, Partykleingebäck oder kleinen Gerichten
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen oder Massen oder Herstellen einer Torte
Abschlusszeugnis: Bäcker (m/w/d)
- Meisterbrief
- Lebensmitteltechniker
